Domaine De La Chapelle

Bourgogne - Solutré-Pouilly - Catherine et Pascal Rollet

Catherine et Pascal Rollet ont acquis le Domaine de la Chapelle en 2005 après avoir été métayers pendant plus de 25 ans. Ils ont appris leur métier à force d'expérience sur le terrain.

Le domaine de la Chapelle se situe cœur de l'appellation, dans le hameau de Pouilly. Les vignes du domaine ont 60 ans en moyenne, elles s'étendent sur 7.5ha sur les appellations Pouilly-Fuissé, Mâcon-Solutré-Pouilly, Saint-Véran et une infime partie en Crémant de Bourgogne. Au domaine la culture des vignes se veut respectueuse de l'environnement, en ce sens le labour des vignes est effectué, l'utilisation d'engrais exclusivement organiques, enherbement maitrisé entre les rangs de jeunes vignes, aucun traitement par insecticide des vignes (hors 2013 pour pallier à l'attaque de la Flavescence dorée), les vignes ne sont pas traitées après le 20 juillet en préparation des vendanges.

Au domaine les vendanges sont manuelles en général avec deux passages par parcelle pour une meilleure maturité. A la réception de la vendange, les raisins sont placés en cuve ou fût thermorégulés, la fermentation se fait sous l'action des levures indigènes au domaine. Les vins sont élevés en moyenne 11 à 12 mois sur lies en fûts avec des batonnages réguliers. Tout les vins effectuent leur fermentation malolactique.

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