Domaine Clos De La Barthassade

Languedoc - Aniane - Hélène et Guillaume Baron

Hélène et Guillaume Baron sont tombés amoureux du terroir des Terrasses du Larzac dans les années 2000. En 2013, ils acquièrent 9.5 ha de vignes. Aujourd'hui, ils détiennent un peu plus de 13ha de vignes sur les communes de Montpeyroux, Jonquières, Saint-Saturnin avec une belle collection de cépages (Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre, Chardonnay, Roussanne et Chenin). Les parcelles de l'aire d'appellation des Terrasses du larzac, il existe une mosaïque de sols (argilo-calcaires, sableux, argileux, schisteux et caillouteux..).

Au Clos de la Barthassade, le travail des vignes tend à atteindre trois objectifs: La pleine maturité des raisins en maîtrisant les rendements (30 à 35hl/ha) avec de nombreux travaux en vert. L'équilibre, en tentant de préserver l'acidité en effectuant une taille tardive. Le respect des sols et de la plante, en effectuant autant que possible des travaux manuels pour ne pas abimer la vigne et ne pas tasser les sols. Pour aller au bout de ces principes, la vigne est cultivée selon les principes de l'agriculture biologique.

A la cave, après avoir été vendangés manuellement, les raisins sont vinifiés grâce à l'action des levures indigènes sans adjonction de soufre. Les raisins sont doublement triés, à la vigne et à la cave. Afin de ne pas trop triturer la vendanges, les raisins et les marcs sont manipulés par gravité

Pour la vinification des rouges, la vendange est partiellement égrappée. Les fermentations ont lieu en cuve inox, dont le volume est adapté à la taille de la parcelle. La cuvaison dure entre 2 et 3 semaines selon le millésime et le cépage. Ensuite, les rouges sont élevés de deux manières différentes. L'une traditionnelle, dite bourguignonne, où les vins sont élevés 15 à 36 mois en barriques pour les cuvées plus structurées et de garde. Les cuvées de fruits, elles, sont élevées 6 à 10 mois en cuve inox sur lies. Afin d'adapter l'élevage au mieux aux différents cépages et parcelles le domaine multiplie les différents types de contenants (cuves inox, barriques de différentes tailles, œufs bétons...).

Les blancs, quant à eux, sont pressurés doucement en grappes entières, les vins sont placés tout de suite en barriques pour la fermentation. Ils sont élevés majoritairement en demi-muid sur lies pendant 1 an puis en masse pendant 3 à 6 mois. Un léger sulfitage a lieu avant la mise. Les vins ne sont ni collés ni filtrés.

Malgré le jeune âge du domaine du Clos de la Barthassade, les vins sont de grande facture. Les rouges sont précis, infusés, avec un élevage maîtrisé. Les blancs, surprennent par leur fraicheur et leur carrure. Un domaine à suivre de près.